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きのこを冷凍保存すると美味しくなるって本当?おすすめレシピ5選

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きのこを冷凍保存すると美味しくなるって本当?おすすめレシピ5選

ヘルシーで美味しくて子供から大人まで大人気のきのこ。

食物繊維が豊富でビタミンDやミネラルなどの栄養素もたっぷり、そして何より低カロリーなのが嬉しいですよね。

身体にとってもよいので積極的に食べたいきのこですが、実は冷凍保存にとても向いている食材なのをご存知でしょうか?

きのこは冷凍すると旨みも栄養もアップするんです。

冷凍したら品質が落ちるのではなく、逆に美味しくなるなんて一見信じられない話ですよね。

その謎は、この記事を最後まで読めばおわかり頂けるかと思います。

今回はきのこの冷凍保存と美味しい食べ方、冷凍きのこのおすすめレシピ5選についてご紹介していきます。

 

きのこを冷凍保存するメリットとは?

きのこを冷凍保存すると美味しくなるだけでなく、さまざまなメリットがあります。

次で詳しくご説明しましょう。

 

1.長期保存が可能になる

きのこを冷凍保存すると美味しくなるって本当?おすすめレシピ5選

きのこは生鮮食品なので、野菜類と扱いが一緒です。

なので種類にもよりますが、冷蔵保存した場合の消費期限は3~4日が目安になります。

エリンギやシメジなどは1週間前後保存が可能ですが、きのこ類は香りや食感を楽しむもの。

日が経つごとに香りが失われ、弾力もなくなってきてしまいます。

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ですから、いくら消費期限内だとしても、すぐに食べないのであれば新鮮なうちに冷凍保存することをおすすめしたいのです。

冷凍したきのこは3週間~1ヶ月間保存が可能になります。

きのこがお買い得の時にまとめ買いして冷凍しておくと、ストック食材としても重宝しますよ。

 

2.旨み成分と栄養価がアップする

きのこを冷凍保存すると美味しくなるって本当?おすすめレシピ5選

きのこを冷凍保存すると、味が濃くなり、ぐんと美味しくなります。

生のまま調理したきのこももちろん美味しいのですが、冷凍した方がより美味しいとも言われています。

なぜ、きのこを冷凍すると美味しくなるのでしょうか?

生のきのこは基本的に淡白な味わいのものが多いですよね。

きのこの旨み成分や栄養素は細胞膜が壊れて細胞が死ぬことで生成されますが、生のきのこを加熱しても細胞膜がゆっくり破壊されるので旨み成分も少ししか出てきません。

ところが、きのこを冷凍すると、きのこの中の水分が膨張して細胞膜が一度破れてしまいます。

つまり、冷凍した時点で旨み成分や栄養素を排出する準備が出来ているのですね。

一度冷凍したきのこを加熱すると、スタンバイしていた旨み成分がすぐに働き出し、一気に美味しさが流れ出るという仕組みなのです。

生のまま調理した時に比べて、冷凍したきのこの旨み成分は約3倍になると言われています。

生鮮食品は冷凍すると味が落ちてしまうことが多いのですが、きのこに限ってはその逆ということを知っておいて下さい。

 

3.ダイエット効果が高まる

きのこを冷凍保存すると美味しくなるって本当?おすすめレシピ5選

もともとヘルシーでダイエット中の食事に最適なきのこですが、冷凍するとさらにダイエット効果がアップすると言われています。

それは、きのこに含まれている「キノコキトサン」という成分に秘密があるんです。

キノコキトサンには、脂肪の吸収を抑えてくれたり、脂肪を分解してエネルギーとして排出する働きがあります。

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さらに、血糖値やコレステロールを低下させる働きや、血液をサラサラにしてくれたり、内臓脂肪の燃焼効果があるのです。

きのこを冷凍すると、旨み成分と同じようにキノコキトサンの細胞壁が壊れて吸収率が高まるので、ダイエット効果を発揮するのですね。

特にエノキダケにおいては、冷凍→加熱することでキノコキトサンが生のものに比べて12倍も吸収しやすくなるというデータがあります。

ダイエット中の方やメタボ予防を意識される方には、冷凍きのこは最高のお助け食材といえるでしょう。

 

きのこの冷凍保存方法とは?

それでは、実際にきのこを冷凍保存する方法をご紹介しましょう。

きのこの種類はいろいろありますが、冷凍方法に大きな違いはありません。

普段見慣れないきのこを扱う時も、基本の冷凍方法を覚えて参考にしてみて下さい。

 

きのこは生のまま冷凍できる

きのこを冷凍保存すると美味しくなるって本当?おすすめレシピ5選

基本的にきのこは生のまま冷凍保存します。

一度洗ってしまうと旨み成分や栄養が流れてしまいますし、水気がついたまま凍らせると痛む原因にもなるので、洗わないで冷凍します。

もし、汚れが気になる場合は、キッチンペーパーなどで取り除いておきましょう。

そして使いやすい分量に小分けして、フリーザーバッグに入れ、できる限り空気を抜きます。

金属パットの上に乗せて冷凍庫に入れると急速冷凍になり、品質を落とさずに保存できるのでおすすめです。

 

種類別!きのこを冷凍保存するポイント

きのこを冷凍保存すると美味しくなるって本当?おすすめレシピ5選

えのき

石づきを切り落とし、使いやすい長さにカットしてからバラバラにほぐします。

小分けにしてフリーザーバッグに入れ、平らにして空気を抜いてから冷凍庫で保存して下さい。

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きちんと空気を抜いて冷凍すれば約1ヶ月間保存できます。

 

しめじ

石づきを切り落として、手で細かく裂いていきます。

使いやすい分量に小分けし、フリーザーバッグに重ならないように入れて空気を抜いてから冷凍して下さい。

冷凍庫で約3週間保存できますが、しめじは冷凍すると食感が落ちやすいので、できるだけ早めに使い切りましょう。

 

まいたけ

まいたけを手で細かく裂いて小房に分けます。

使いやすい分量に分け、フリーザーバッグに入れて冷凍しましょう。

冷凍保存した時の消費期限は3週間~1ヶ月です。

 

エリンギ

石づきを切り落とし、使いやすい大きさにカットします。

重ならないようにフリーザーバッグに入れ、空気を抜いてから冷凍庫に入れて下さい。

冷凍保存したエリンギの消費期限は約3週間です。

 

なめこ

なめこは買ってきた時のパックのまま冷凍保存ができます。

パックのままだと1回で使うのに多い場合は、袋を半分に折り曲げて冷凍すると小分けにできて便利です。

冷凍保存したなめこは約1ヶ月間保存できますが、美味しく頂くには2~3週間を目安に食べ切るようにしましょう。

 

冷凍保存したきのこの食べ方は?

きのこを冷凍保存すると美味しくなるって本当?おすすめレシピ5選

冷凍保存したきのこは、解凍しないでそのまま調理して使います。

煮物でも炒め物でも、凍ったまま加熱調理するだけですぐに火が通るので、生のきのこに比べて調理時間の短縮にもなります。

冷凍したきのこを解凍してしまうと、ドリップが出てしまい、旨みや栄養が流れ出てしまいます

また、ドリップが出ると食感が落ちて歯ごたえがなくなってしまうことも。

冷凍保存したきのこは、必ず凍ったまま調理して下さい。

 

冷凍きのこのおすすめの使い方

炒め物やパスタの具に使用する

きのこを冷凍保存すると美味しくなるって本当?おすすめレシピ5選

凍ったままのきのこを他の具材と一緒にフライパンで炒めて下さい。

きのこの水分が出るので、強火で炒めて水分を飛ばすのがポイントです。

 

スープや味噌汁に使用する

きのこを冷凍保存すると美味しくなるって本当?おすすめレシピ5選

汁物に使用する時は、火を止める数分の仕上げの段階で凍ったままのきのこを加えて下さい。

あっという間に火が通るので煮込む必要はありません。

カレーやシチュー、インスタントラーメンの具として入れても美味しいですよ。

 

マリネに使用する

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凍ったきのこを耐熱容器に入れ、600wのレンジで様子を見ながら2~3分加熱します。

火が通ったらお好みの調味料で味付けしましょう。

 

炊き込みご飯に使用する

きのこを冷凍保存すると美味しくなるって本当?おすすめレシピ5選

炊き込みご飯の具材に使用する時は、いつもの作り方と同じ要領で調理します。

炊飯器に米と他の具材、調味料をセットし、凍ったままのきのこを一緒に入れて炊きましょう。

 

冷凍保存したきのこを使ったおすすめレシピ5選

1.めんつゆで簡単!たっぷりきのこの和風パスタ

きのこを冷凍保存すると美味しくなるって本当?おすすめレシピ5選

【材料(2人分)】

お好きな冷凍きのこ 好きなだけ、スパゲティ 220g、めんつゆ 大さじ2、バターまたはマーガリン 20g、昆布茶 小さじ1/2、塩コショウ、大葉・海苔 適量

  1. スパゲティはたっぷりのお湯に塩少々を入れ、あらかじめ茹でておきます。
  2. フライパンに油を引き、凍ったままの冷凍きのこを水分を飛ばすように炒めます。
  3. きのこに火が通ったら茹で上がったスパゲティを入れ、めんつゆ以外の調味料を入れて絡めます。
  4. 火を止めたらめんつゆを入れて軽くまぜ、お皿に盛り付けて下さい。
  5. 仕上げに細く千切りにした大葉と海苔を添えて完成です。
  • 昆布茶がない時は和風だしの素でも代用できます。
  • 玉ねぎやベーコンなど、お好きな具をプラスするとさらに美味しくなります。

 

2.身体の中から温まる!あんかけきのこそば

きのこを冷凍保存すると美味しくなるって本当?おすすめレシピ5選

【材料(1人分)】

そば(生麺でも乾麺でも) 1人分、お好きな冷凍きのこ ひとつかみ程度、そばつゆ 300cc、生姜のすりおろし 小さじ1、長ネギ 適量、片栗粉 大さじ1、水 大さじ2

  1. 鍋にそばつゆと摩り下ろした生姜を入れて火にかけ、煮立ったら冷凍きのこを入れてさらに煮立たせます。
  2. 沸騰したら水で溶いた片栗粉を入れ、おたまで混ぜながらさらに沸騰させとろみをつけます。
  3. お好きなそばを表示時間通りに茹で上げ、水気をよく切って器に入れます。
  4. とろみがついたそばつゆをたっぷりかけ、みじん切りにした長ネギを添えて完成です。
  • お好みでかまぼこやかいわれ、絹さやなどを添えると彩りがよくなります。
  • きのこと一緒に細切りにした油揚げを煮ても美味しいです

 

3.チキンときのこのやわらかマスタードクリーム煮

きのこを冷凍保存すると美味しくなるって本当?おすすめレシピ5選

【材料(2人分)】

鶏もも肉 1枚、お好きな冷凍きのこ 好きなだけ、にんにく 1かけ、生クリーム 100cc、粒マスタード 大さじ1、オリーブオイル 大さじ1、白ワイン 大さじ2、薄力粉 適量、塩コショウ 適量

  1. 鶏もも肉は食べやすい大きさにカットして薄く薄力粉をまぶしておきます。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、薄くスライスしたにんにくを炒めましょう。
  3. にんにくの香りが出てきたら鶏肉を入れ、中火で皮に焼き色がつくまで焼いて下さい。
  4. 凍ったままのきのこを加えて白ワインを入れ、蓋をして3分ほど蒸し焼きにします。
  5. 蓋を開けたら生クリームと粒マスタードを入れ、さらに中火で煮詰めます。
  6. とろみがついたら、塩コショウで味を調えて出来上がりです。
  • 生クリームがない時は牛乳で、白ワインの代わりに酒や水を使っても美味しくできます。
  • 鶏もも肉の代わりに鶏胸肉を使用してもヘルシーで美味しいです。

 

4.ほうれん草ときのこのさっぱり煮浸し

きのこを冷凍保存すると美味しくなるって本当?おすすめレシピ5選

【材料(2人分)】

お好きな冷凍きのこ 150g、ほうれん草 1束、油揚げ 1/2枚、だし汁 150cc、醤油 大さじ1、みりん 大さじ1、ゆずの皮(お好みで)適量

  1. ほうれん草はあらかじめ茹でて水気を切り、5cm幅にカットしておきます。
  2. 油揚げはさっと熱湯をかけて油抜きをし、細めの短冊切りにします。
  3. 鍋にだし汁と調味料を全て入れ、火にかけて沸騰させます。
  4. 煮立ったら凍ったままのきのこを入れ、1分ほどさらに煮ます。
  5. ほうれん草と油揚げを加えてひと煮立ちさせたら、火を止め、そのままおいて味を含ませます。
  6. 器に盛り付け、お好みで刻みゆずを添えて出来上がりです。

 

5.お好きなきのこで作るふんわりあんかけ玉子丼

きのこを冷凍保存すると美味しくなるって本当?おすすめレシピ5選

【材料(2人分)】

お好きな冷凍きのこ 1つかみ程度、卵 4個、にんじん 3cm、ねぎ 5cm、 調味料A(水 1/2カップ、醤油 大さじ2、みりん 大さじ1、和風だしの素 小さじ1/2)、片栗粉 大さじ1、水 大さじ1

  1. にんじんは細い短冊切りにし、ねぎは千切りにカットします。
  2. ボウルに卵を割りいれ、かき混ぜてにんじんを加えます。
  3. フライパンに油をひき、卵の半分の量を流しいれ、大きくかき混ぜて火にかけます。
  4. 卵が半熟状になったら、器に盛ったごはんの上にのせて下さい。1人分が終わったらもう1度同じ工程を繰り返します。
  5. 使い終わったフライパンに調味料Aを入れて火にかけ煮立たせます。
  6. 沸騰したら水で溶いた片栗粉を入れ、とろみをつけます。
  7. ごはんにのせた卵の上からあんをかけ、仕上げにねぎをちらして完成です。

 

まとめ

きのこを冷凍保存すると美味しくなるって本当?おすすめレシピ5選

きのこを冷凍保存する方法と、冷凍きのこの美味しい食べ方、おすすめレシピをご紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか?

今回のポイントはこちらです。

  • きのこは冷凍保存にとても向いており、約3週間~1ヶ月間保存できるようになる。
  • 冷凍するときのこの旨み成分や栄養価がアップする。ダイエットにも効果がある。
  • 冷凍保存する時は生のまま、洗わずに冷凍するとよい。
  • 冷凍保存したきのこを食べる時は、解凍しないで凍ったまま調理する。

冷凍することでさらに美味しくなるのであれば、一度試してみない手はありませんよね。

一口にきのこといってもいろんな種類がありますので、好みのきのこを何種類か冷凍保存しておくと料理の幅が広がります。

冷凍保存を活用してきのこをたくさん食べましょう!

 

引き続き、「生活に役立つ知恵や裏技」をご紹介していきます↓




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